Az idén kilencedik alkalommal megrendezésre kerülő Olasz Gasztronómiai Világhét témája „A mediterrán étrend és a gyökerekhez visszanyúló konyha: egészség és hagyomány”. A rendezvény célja, hogy bemutassa a magyar közönségnek az olasz konyhát, különös tekintettel annak gyökereire és a mediterrán diéta egészségmegőrzés tekintetében elismert szerepére, amely 2010-ben került fel az UNESCO szellemi kulturális örökség listájára, mint a társadalmi interakciót és a közös ünnepi eseményeket is jellemző társadalmi szokásokat elősegítő modell, valamint mint a vidék és a biológiai sokféleség tiszteletben tartásán alapuló rendszer.
Az idei rendezvény szorosan összefonódik a 2024-re meghirdetett „Olasz gyökerek éve” programmal, mivel kiemeli és támaszkodik a külföldön élő közösségeink mezőgazdasági és élelmiszeripari örökségünk és a hagyományos olasz konyha világszerte történő terjesztésében betöltött szerepére, valamint a kivándorolt honfitársaink és utódaik származási helyeire irányuló úgynevezett visszatérő turizmusra.
Ezzel kapcsolatosan az olasz külügyminisztérium a „La Cucina Italiana” című folyóirat tudományos közreműködésével multimédiás projektet fejlesztett „Történetek a gyökerekről” címmel, amellyel a külföldön élő közösségeinken keresztül világít rá a konyha, a vidék és az emlékezet közötti kapcsolatra.
A honlap alábbi részein részletes információkat találsz ezekről és további témákról.
Jó böngészést kívánunk!
A „Történetek a gyökerekről” projekt áttekintést nyújt arról, hogyan fonódott össze az olasz emigráció története és kulturális gyökerei megőrzése, különös tekintettel a konyha központi szerepére, rámutatva arra, hogy a migráció nem csupán fizikai helyváltoztatás volt, hanem az identitás formálódása is, az otthon, a hovatartozás és a gyökerek fogalmának újradefiniálása. Ebben a folyamatban a konyha, ételeivel, hozzávalóival és hagyományaival a kivándorló honfitársainkat gyökereikkel összekötő láthatatlan fonalként jelenik meg.
A múlt évszázadban az országot a jobb élet reményében elhagyó, a bizonytalan jövővel bátran szembenéző más kontinensekre kivándorló olaszok milliói számára külföldön töltött életük központi elemévé vált a honvágy a szülőföld felidézésével járó szomorúsággal egyetemben. Emlékeztetnénk arra, hogy 1870 és 1970 között mintegy 27 millió olasz hagyta el az országot, és távoli vidékeken, Észak- és Dél-Amerikában, Ausztráliában, Európában és sok más helyen próbált szerencsét.
A Sydneyben felcseperedett Giorgio Fragiacomo visszaemlékezése arra, hogyan született meg benne Olaszország iránti szeretete a házi készítésű finomságok és ízletes kóstolók közepette.
Lidia Bastianich az ismert szakácsnő számára a gyermekkori ételek még mindig örömet és vigaszt nyújtó simogatást jelentenek. Emlék, visszaemlékezés, szenvedély.
Kanadában a vasárnapi ebédek valóságos utazások voltak a gyökerek felé. A Montreálban élő Luca Cefis visszaemlékezése az olasz alapanyagokból készült fantasztikus ételekre.
Amikor Maria Donati, olasz emigránsok leszármazottja Argentínából Olaszországba utazott, a jellegzetes ételeknek és a családi történeteknek köszönhetően azonnal otthon érezte magát.
Családi recepteken és ízeken keresztüli utazás Rodrigo D’Erasmo-val. Venetótól és Pugliától Dél-Brazíliáig.
A burgonya gnocchi minden hónap 29-én történő elkészítése és fogyasztása az Argentínában, Uruguayban és Chilében élő olasz emigránsok hagyománya, amelyet egy érdekes rituálé kísér: pénzt tesznek a tányér alá ajándékként és szerencsét hozó kabalaként. A 29. a fizetés megérkezése előtti nap, amikor a havi források már kiapadóban lehettek.
Az olasz-amerikai húsgombócos spagetti, az abruzzói húsgombócos spaghetti alla chitarra és a Két Szicília Királyságában elterjedt húsgombócos sülttészták örököseként az 1900-as évek elejétől terjedt el az Egyesült Államokban. Ez a leghíresebb étel az amerikai olaszok körében, és ez tükrözi legjobban identitásukat. Hagyományosan a vasárnapi ebéd során tálalták és tálalják fel ma is, családonként változó receptek szerint készítve.
A 20. század elején a Belluno és Treviso megyéből Németországba kivándoroltak terjesztették el a fagylaltot. 1969- ben Dario Fontanella, egy mannheimi fagylaltozó tulajdonosa úgy döntött, hogy a Németországba elvándorolt olaszok két legsikeresebb ételét, a fagylaltot és a spagettit egyetlen receptben egyesíti. Így született meg ez a különleges desszert, amely ma már Ausztriában és a Svájc német részén is nagyon népszerű.
A „Tallarinus” vékony, friss tészta, amely a Cagliari megyében található Nuragusra jellemző sült tésztaétel fő alkotóeleme, és amelyet hagyományosan húsvétkor készítenek.
A 19. század vége és az 1970-es évek között kivándorló olaszok néhány ikonikusnak számító receptjét gyűjtöttük össze az alábbi kötetben, olyan ételeket, amelyek az olaszok újító és alkalmazkodási képességét bizonyítják, valamint megmutatják, hogy a külső hatások hogyan tudják gazdagítani és tágítani az olaszság fogalmát külföldön.
Alcuni esempi iconici, rappresentati dalle ricette degli emigrati italiani tra la fine dell’ottocento e gli anni settanta del novecento, sono raccolti in questo volume. Piatti che dimostrano la capacità degli italiani di innovare e adattarsi e di come le contaminazioni possano arricchire e ampliare il concetto di italianità all’estero.
A mediterrán étrend több mint egy egyszerű étkezési terv; egy életstílus, amely a mediterrán térségben élő emberek évszázados hagyományaira épül. Bizonyítottan az egyik leghatékonyabb módja a krónikus betegségek megelőzésének és az egészség megőrzésének, köszönhetően az ételek egyensúlyának és változatosságának.
Az étrend középpontjában a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek és olajos magvak állnak. Az extra szűz olívaolaj a fő zsiradékforrás, gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban és polifenolokban, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszeri egészséghez. A halak, különösen az omega-3 zsírsavakban gazdag fajták, valamint a mértékletes borfogyasztás, és az olyan fűszerek, mint az oregánó és a bazsalikom, szintén jótékony hatással vannak az egészségre.
A mediterrán életmód részét képezi a rendszeres testmozgás és a társas kapcsolatok ápolása is, amelyek csökkentik a stresszt és javítják a pszichológiai jólétet. A megfelelő alvás elősegíti a szervezet regenerálódását és a betegségek megelőzését.
Emellett a mediterrán étrend fenntartható, mivel főként növényi alapú, és előnyben részesíti a helyi, szezonális összetevőket, csökkentve az ökológiai lábnyomot és támogatva a helyi gazdálkodó közösségeket.
A „Sapermangiare” a 2013 óta a CREA részét képező Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozáskutató Intézet olasz nyelvű, élelmiszerekre vonatkozó ismeretterjesztő és oktató projektje. Az intézet az élelmiszerek minőségére és egészségre gyakorolt hatásukra összpontosító tevékenysége mellett oktatási és kommunikációs programokat is támogat a tudományos bizonyítékokon alapuló táplálkozásra vonatkozó információk terjesztése céljából, ilyen például „Az egészséges táplálkozásra vonatkozó iránymutatások” című kiadvány. A projekt célja, hogy tudományos információkkal lássa el közérthető módon a fogyasztókat, és hogy praktikus eszközök alkalmazásával segítse őket az élelmiszer- választásra vonatkozó megalapozott döntéseikben.
Az Accademia della Cultura Enogastronomica Italiana akkreditált szakértőkből álló hálózata lehetővé teszi az olasz konyha agrár gyökerei, a Made in Italy élelmiszerek egyedisége, a mediterrán étrend egyetemes értéke és az élelmiszermodellek fenntartható átalakítása közötti szimbiózis kialakítását.
Az érdeklődők számára az Akadémia digitális platformján egy 8 leckéből álló, összesen 15 órás angol nyelvű tanfolyamot bocsát rendelkezésre. Regisztrálni a https://iec- academy.com/signup oldalon lehet.
2024 az Olasz Gyökerek Éve a Világban, amely program az olasz gyökerekkel rendelkező leszármazottakat származási helyeiken rendezett eseményekkel és kezdeményezésekkel várja vissza, és amely ideális alkalmat nyújt egy itáliai utazásra. A vendégeket több mint 800 település által szervezett események és kezdeményezések várják Olaszország-szerte. Az italea.com projekt az újrafelfedező utazás minden lépésében támogatást nyújt: a családtörténeti kutatástól az Olaszországban szerzett személyre szabott élmények megszervezéséig.
Az olasz konyha jó példákkal szolgál arra, hogyan étkezzünk egészségesen úgy, hogy közben megőrizzük a jóízű ételek élvezetét. Fedezd fel a tartományaink által kínált termékek sokszínűségét az alábbi 20 videóleckén keresztül.
Az „Italian Sounding” elnevezést azokra a termékekre használjuk, melyek nem olaszok, de nevük hangzása, csomagolásuk vagy márkájuk megtéveszti a vásárlót. Bár más országban gyártják őket, az olaszosan csengő szavak, a csomagolás zöld-fehér-piros színe, vagy képek és földrajzi elnevezések használata azt az illúziót kelti, hogy eredeti olasz termékről van szó.
Az olasz ipar számos ágazata érintett ebben az ügyben, mint az élelmiszeripar, a divat és a design. Tehát azok a területek, ahol
a „Made in Italy” minőség világhírre tett szert. Könnyebb eladni például egy olívaolajat, ruhát vagy lakberendezési terméket, ha olasznak tüntetik fel.
Ellenőrizzük a csomagoláson a származási országot és az élelmiszerek esetében keressük az olasz védjegyeket!
A leginkább utánzott olasz élelmiszerek például a legismertebb sajtok, mint a parmezán és a mozzarella, a tészták, szószok, olívaolajak, felvágottak, borok és a fagyasztott pizzák.
Eredet megjelölés alatt egy meghatározott földrajzi terület nevét értjük, amely az adott helyről származó mezőgazdasági vagy élelmiszertermék jelölésére szolgál, és amelynek minőségét vagy jellemzőit alapvetően vagy kizárólagosan a földrajzi környezet határozza meg (beleértve a természeti és az emberi tényezőket). Nagyon fontos, hogy mind a termelés, mind a feldolgozás, mind az előállítás az adott területen történjen.
Földrajzi jelzés alatt azt a meghatározott földrajzi nevet értjük, amely az adott területről származó mezőgazdasági vagy élelmiszertermék megjelöléséül szolgál és amelynek minősége, hírneve vagy más jellemzője a földrajzi eredetnek tulajdonítható. Fontos, hogy a termelés és / vagy feldolgozás és / vagy előállítás az adott területen történjen. Az DOP-tól eltérően, az IGP esetében elegendő, ha a fent felsoroltak közül legalább a gyártási folyamat egy része a területen zajlik.
A DOC védjegy általában korlátozott, kis és közepes méretű területeken előállított, földrajzi nevüket viselő élelmiszerek minőségének elismerése. Általános szabály, hogy boroknál a szőlő neve követi a DOC nevét, és a termelési szabály szigorú. Ezeket a borokat csak pontos kémiai és érzékszervi elemzések után engedik fogyasztásra - 164/92 törvény.
A DOCG védjegy, a minőségi érték elismerése, amelyet egyes nemzeti és nemzetközi hírű DOC boroknak tulajdonítanak. Ezeket a borokat szigorúbb ellenőrzésnek vetik alá, 5 liternél kisebb űrtartalmú edényekben forgalmazzák, és az eredet garantálása érdekében jelöléssel kell ellátniuk, amely lehetővé teszi az előállított palackok számozását - 164/92 törvény.
Az IGT védjegy az asztali borok minőségének elismerése, amelyeket általában nagy termőterületek és kevés korlátozó termelési szabályozás jellemez. A feltüntetést más megemlítések is kísérhetik, például a szőlőfajta.
A PAT megjelölést azok az egy adott területre jellemző élelmiszeripari és mezőgazdasági termékek kapnak, amelyeket emberi fogyasztásra szántak és amelyek helyi hagyományos termeléshez kötődnek. Az ezzel a megjelöléssel rendelkező élelmiszereket legalább 25 éve állítják elő, meghatározott feldolgozási, tartósítási módszerekkel egy adott területen. Szorosan kapcsolódnak olyan tényezőkhöz is, mint a hagyomány, a terület, az alapanyagok és a termelési technikák. Azok a termékek, amelyeknek már DOP vagy az IGP eredetmegjelölést tulajdonítottak, nem vehetők fel a PAT kategóriába.
